Garmugia: solo un'altra minestra estiva?

Ingredienti di preparazione : 

• olio ….. q.b., 
• cipolle novelle ….. 4, 
• pancetta ….. 100g. 

Pulire e lavare le cipolle. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare l’olio in un tegame (meglio se di coccio), versare le cipolle tagliate a fettine sottili e la pancetta. Rosolare a fuoco moderato. 

Ingredienti di cottura : 

• brodo ….. 2 litri,
• carne di vitello magra tritata ….. 100g, 
• fave sgranate ….. 100g, 
• piselli sgranati ….. 100g, 
• carciofi ….. 4,
• punte di asparagi ….. 24, 
• sale e pepe. 

Tenere il brodo in caldo. A fuoco più vivace aggiungere la carne tritata nel tegame. Poi i piselli. Dopo otto-dieci minuti le fave, le punte di asparagi e i carciofi tagliati in quarti.

Dopo altri otto-dieci minuti aggiungere brodo. Salare. In circa dieci minuti la Garmugia è pronta.

Ingredienti di amalgama : 

• pane tostato tagliato a dadini,
• parmigiano grattugiato ….. 100g. 

Mettere i dadini di pane nei piatti, versare la Garmugia* e spolverare di parmigiano.

* P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi

facilita "cerca nel blog": asparagi, brodo, carciofi, cipolla, garmugia, minestra, piatti tipici toscana, piselli, ricetta toscana, ricette toscana, ricette toscane, toscana, zuppa,