Non per tutti

Vitello al latte*

Ingredienti:

• groppa, melino o scannello[*] ... 1kg,
• burro ... 50g,
• aglio ... 1 spicchio,
• aceto ... 200g,
• latte ... 1l,
• sale.

Legare il pezzo di vitello e rosolarlo nel burro aspergendo abbondante aglio tritato. Aggiungere l'aceto e far evaporare lentamente (incoperchiato).
Incominciare ad aggiungere il latte poco alla volta e aspergere sale rigirando la carne. La cottura durerà circa un'ora.
Tagliare a fette non troppo sottili e coprire con il sugo formato nel tegame dal latte.

[*] cioè: scamone o fesa.

*Addendum del 22 maggio 2015


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