Tordelli, cioè: tortelli

Addendum del 14 maggio 2015

Ingredienti impasto:

• farina ... 400g,
• uova ... 4.

Impastare la farina con le uova finché diventa un ammasso liscio e piuttosto sodo, date le proporzioni relative degli ingredienti. Fare uno sferoide e lasciare riposare in luogo fresco per almeno mezz'ora.

Ingredienti ripieno:

• patate ... 1kg,
• parmigiano grattugiato ... 100g,
• pomodori ... 1,
• aglio ... 1 spicchio,
• prezzemolo ... qb,
• olio ... qb,
• sale e pepe.

Lessare le patate in abbondante acqua salata.

Tritare e soffriggere aglio e prezzemolo, unire il pomodoro e far saltare il tutto senza che l'olio diventi tanto aranciato. Salare e pepare.

Sbucciare le patate bollite, schiacciarle col passatutto e aggiungerle al soffritto amalgamando tutto insieme.

Riprendere l'impasto e tirare una sfoglia sottile poco alla volta (non deve asciugare) larga circa cinque-sei centimetri. Posizionare mucchietti di ripieno a tre centimetri uno dall'altro e poi ripiegare la sfoglia su se stessa schiacciando per far aderire i lembi di pasta. Ritagliare i tortelli e cuocerli in acqua salata. Condire con sugo di carne o ... ... ...

Questi tortelli provengono dal Mugello. In ogni dove ci sono varianti del ripieno: carne di vitello, cervella e bietole, noce moscata e pangrattato; bietola o spinaci, ricotta, uova e noce moscata (maremmani), e non solo.

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