sabato 29 dicembre 2018

Coniglio in umido


Nel modo seguente si ottiene un sugo di carne e una preparazione in umido tradizionale.

Ingredienti:
  • coniglio a pezzi ... 1kg,
  • acqua e aceto,
  • olio ... qb,
  • aglio ... 1spicchio,
  • sale.


Lavare i pezzi (non troppo piccoli) in acqua e aceto, poi metterli a rosolare in tegame con aglio e olio salando leggermente per fargli perdere l'acqua. Levare dal fuoco.

Ingredienti di preparazione:
  • cipollina ... 1,
  • carotina ... 1,
  • sedano ... 1/2 gambo,
  • aglio ... 1spicchio,
  • ramerino ... 1rametto,
  • salvia ... 1ciuffo,
  • olio ... qb,
  • sale.

Fare un battuto e soffriggere in tegame gli odori.


Ingredienti di amalgama:
  • carne di vitellone macinata ... 500g,
  • pomodori pelati (o passati)... 250g,
  • vino rosso ... 100g,
  • brodo (acqua) ... 250,
  • pepe.


Aggiungere la carne macinata nel tegame del soffritto, far saltare a fuoco vivace, aggiungere il coniglio, aggiungere il vino rosso e far evaporare, aggiungere i pomodori pelati (o passati) rimestando e schiacciando per sminuzzare. Aggiungere ora il brodo mettendo il fuoco al minimo quando incomincia a bollire. Dovrebbe avere la consistenza e cottura giusta dopo circa tre quarti d'ora di sobbollimento a coperchio semichiuso (la parte liquida ridotta al minimo). Aggiungere il pepe macinato al momento.