Ingredienti principali :
- asparagi (punte) ….. 500g,
- acqua, sale.
Servono poco più di un chilogrammo di asparagi interi. Vanno raschiati esternamente e legati a mazzo con uno spaghino. Gettarli in acqua bollente salata e sgocciolarli al dente. Separare le punte per circa cinque centimetri.
Ingredienti di preparazione :
- burro …. 100g,
- parmigiano grattugiato,
- sale, pepe.
Soffriggere il burro nel tegame e unire gli asparagi, salare, pepare. Moderato lo spumeggiare del burro aspergendo parmigiano, lasciare che imbiondisca.
Sistemare gli asparagi con uova al tegamino.
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