Pentecoste o GrandeGuerra? Tutt'e due

Pane di Montegemoli*

Ingredienti:

• farina tipo 2 ... 500g,
• acqua ... 275g,
• lievito naturale ... 110g,
• lieviro di birra ... 2g,
• sale ... 2g.

Sciogliere il lievito naturale in 250g di acqua e aggiungere la farina mescolando e poi impastando la miscela. Quando l'impasto è omogeneo aggiungere il lievito di birra sciolto nell'acqua restante (o aggiungere direttamente all'impasto il lievito di birra liofilizzato) e poi il sale. Terminare l'impasto come al solito. 

Formare uno sferoide e far lievitare per circa due ore o fino al raddoppio del volume. Questo impasto assume, alla fine,uno spessore pressoché costante e si forma quasi una ruota ("rota"). 

Infornare ad almeno 240°C per poco meno di un'ora.

*Addendum del 24 maggio 2015

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