Tordelli, cioè: tortelli

Addendum del 14 maggio 2015

Ingredienti impasto:

• farina ... 400g,
• uova ... 4.

Impastare la farina con le uova finché diventa un ammasso liscio e piuttosto sodo, date le proporzioni relative degli ingredienti. Fare uno sferoide e lasciare riposare in luogo fresco per almeno mezz'ora.

Ingredienti ripieno:

• patate ... 1kg,
• parmigiano grattugiato ... 100g,
• pomodori ... 1,
• aglio ... 1 spicchio,
• prezzemolo ... qb,
• olio ... qb,
• sale e pepe.

Lessare le patate in abbondante acqua salata.

Tritare e soffriggere aglio e prezzemolo, unire il pomodoro e far saltare il tutto senza che l'olio diventi tanto aranciato. Salare e pepare.

Sbucciare le patate bollite, schiacciarle col passatutto e aggiungerle al soffritto amalgamando tutto insieme.

Riprendere l'impasto e tirare una sfoglia sottile poco alla volta (non deve asciugare) larga circa cinque-sei centimetri. Posizionare mucchietti di ripieno a tre centimetri uno dall'altro e poi ripiegare la sfoglia su se stessa schiacciando per far aderire i lembi di pasta. Ritagliare i tortelli e cuocerli in acqua salata. Condire con sugo di carne o ... ... ...

Questi tortelli provengono dal Mugello. In ogni dove ci sono varianti del ripieno: carne di vitello, cervella e bietole, noce moscata e pangrattato; bietola o spinaci, ricotta, uova e noce moscata (maremmani), e non solo.

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8-9 maggio 1945

*

Come ieri, settanta anni fa, poco prima di mezzanotte, un nuovo documento di resa fu firmato personalmente dal feldmaresciallo Wilhelmkeitel, capo di Stato maggiore dell'OKW, a Berlino, nel quartier generale di Zukov, alla presenza del maresciallo sovietico e dei rappresentanti alleati. ... 

... Alle 02:41 del 7 maggio 1945, a Reims, al quartier generale supremo delle forze alleate, il generale tedesco Alfredjodl, vice-capo di stato maggiore dell'alto comando della Wehrmacht aveva firmato la resa incondizionata di tutte le forze tedesche agli Alleati. Tale dichiarazione affermava che "tutte le forze sotto controllo tedesco cesseranno tutte le operazioni in corso alle ore 23.01 dell'8 maggio 1945". ... 

... La seconda guerra mondiale in Europa era finita.

L'Unione Sovietica non esiste più  e anche l'Armata Rossa cambia nome dal 1946.

Nel tempo altri ricordi si sono sbiaditi. I media hanno talvolta accreditato versioni fantasiose  e, proprio in questo giorno, conviene ripristinare un minimo senso di realtà.

I campi di sterminio nazisti erano tutti posizionati   nei territori del  Fronte orientale

Ebrei, zingari, serbi, membri dell’intellighenzia polacca, oppositori e resistenti di tutte le nazionalità, tedeschi oppositori del nazismo, omosessuali, testimoni di Geova, delinquenti abituali, slavi, malati di mente, disabili, mendicanti, vagabondi e venditori ambulanti, detenuti nei campi di sterminio nazisti avranno certamente ringraziato i soldati dell'Armata Rossa che arrivavano a liberare i superstiti dall'orrore di quella morte.

Qui e oggi mi piace lasciare questo ricordo per l'Armata Rossa

*Addendum del 9 maggio 2015

Sfoglia

Per ottenere la cosiddetta sfoglia, l’impasto prevede l’uso esclusivo di uova e farina. La proporzione tra gli ingredienti è di 1 (uovo) per 1 (100g) di farina. Impastare farina e uova fino ad ottenere una massa omogenea e compatta facendo forza con le mani. Lasciare riposare la massa amalgamata. Ora la sfoglia va “tirata” col matterello in fogli sottili da cui si ricavano i vari formati[*]. La cucina toscana ha numerose preparazioni che fanno uso di pasta fresca. La geometria collettiva maccheroni si differenzia in pappardelle, ravioli e ravioloni, tortelli. [10] [11]

Le pappardelle sono strisce di sfoglia larghe quattro centimetri, i ravioloni (pannicelli) rettangoli di cinque-dieci per dieci-venti centimetri, ma vengono usati anche ritagli romboidali di sfoglia (maltagliati … ).

La dose media per 10 commensali è 800g di farina e 8 uova.

[*] Ci sono macchine che impastano e poi formano lo sfogliato facendo passare la massa tra due rulli.

[10] Anonimo toscano – Libro della cocina – In : E. Faccioli, Arte della cucina, Milano 1966. L’Anonimo agli inizi del XV secolo indica la ricetta : “De’ guanti, cioè ravioli”

[11] La differenziazione geometrica non sempre si riflette nella designazione. Le pappardelle si chiamano ancora maccheroni. Il rettangolo di sfoglia che serve per fare ravioli (a lembi sovrapposti che “ravvolge” il ripieno) si chiama ancora maccheroni. In molti luoghi di Toscana.

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