Brodo
E’ di uso continuo. Una ricetta base potrebbe prevedere come ingredienti :
- cipolla di media grossezza ….. 1,
- carote mezzane ….. 2,
- gambo di sedano .... 1,
- gambi di prezzemolo,
- sale.
La quantità d’acqua potrà essere un litro e mezzo. In mezz’ora circa di ebollizione il brodo è realizzato. Lasciare raffreddare e filtrare dopodiché è pronto all’uso. Variando la quantità di verdure si deve modificare proporzionalmente la quantità di acqua.
Nel seguito si farà riferimento a questo (salvo diversa indicazione).
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