Batracomachia

Rane in tutti i modi*

Se le rane sono fresche di cattura, vanno decapitate e spellate, pulite e tenute sotto acqua corrente fredda; asciugare accuratamente.

Ingredienti:

• rane ... 500g.

Fritte

Ingredienti di preparazione:

• farina ….. qb, 
• olio ….. qb, 

Infarinare leggermente le rane. La cottura è al confine tra carbonata e frittura. Mettere poco olio in una casseruola e far saltare le rane.

Ingredienti di amalgama :

• tuorli ….. 4, 
• limoni ….. 2, 
• sale, pepe. 

Sbattere i tuorli con il succo dei limoni, sale e pepe. Quando gli anfibi sono dorati aggiungere lo sbattuto nella casseruola mescolando bene. Togliere dal fuoco.

Umido/(zuppa)

Ingredienti di marinatura:

• olio ... qb,
• prezzemolo ... qb,
• aglio ... 1spicchio.

Marinare gli anfibi in olio addizionato di un battutino di prezzemolo e aglio per un giorno almeno tenendo in frigorifero.

Ingredienti di preparazione

• olio ... qb,
• burro ... 1 noce,
• pomodori maturi ... 3,
• cipolla ... poca,
• prezzemolo ... qualche rametto,
• aglio ... 1 spicchio,
• zenzero ... 1,
• (brodo ... 1 litro),
• sale,
• (pepe).

Fare un battuto di cipolla e soffriggere in poco olio e burro.

Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e disfare a fuoco vivace.

Prelevare le rane dalla marinata e gettarle nel tegame. Completare la cottura sempre girando e raschiando l'eventuale attaccaticcio che dovesse formare sul fondo del recipiente di cottura. L'umido è pronto.

Aspergere poco prezzemolo e aglio battuti insieme al peperoncino.

(Versare il brodo bollente nel tegame e far spiccare il bollore: la zuppa è pronta. Aspergere pepe e poco prezzemolo e aglio tritati.)

*Addendum del 31 agosto 2015

facilita "cerca nel blog": piatti tipici toscana, rane, ranocchi, ricetta toscana, ricette toscana, ricette toscane, toscana,