Schiaccia(ta)*
Ingredienti:
- farina ... 500g,
- lievito naturale ... 150g,
- (lievito di birra ... 5g),
- acqua ... 325g,
- olio ... 30g (+spennellatura),
- sale,
- sale grosso.
Impastare tutto insieme come fare il pane e lasciare riposare per circa un'ora. Spolverare di farina la superficie che verrà in seguito infornata (pala, cartaforno, teglia) poi rovesciare l'impasto in due parti affiancate ma non adiacenti. Spolverare di farina la superficie e coprire con apposito panno. La lievitazione durerà ancora diverse ore, a meno di aver usato il lievito di birra. Schiacciare l'impasto con le mani bagnate e formare le due "pale" affiancate (picce). Coprire di nuovo e rimettere a lievitare. Prima di infornare nel forno preriscaldato alla temperatura massima disponibile (almeno 240°C) fare buchi sulla superficie premendo con i polpastrelli, spennellare di olio e aspergere sale grosso.
*Addendum del 31 gennaio 2016
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