Materia

Brodo	Principi	Pane	Lesso	Salumi	Pesci	Biscotti
Minestre	Sughi	Pastasciutta	Umido	Formaggi	Erbaggi	Dolci
Zuppe	Salse		Fritto	Vino	Uova	Panidolci
			Arrosto	Olio	Varie
NB NOTE PRELIMINARI			Carbonata	Liquori
Brodo	Principi	Pane	Lesso	Salumi	Pesci	Biscotti
Brodo	Aringa	Marocca di Casola	Collo ripieno	Capocchia-Spuma	Aringa	Befanotti
Brodo (un altro)	Cecina (torta, caldacalda)	Pane	Lesso rifatto	Insaccati cotti	Baccalà	Brigidini
Brodo di cappone	Cofaccini	Pane di Montegemoli	Polpettone	Insaccati crudi	Baccalà e ceci	Biscottini - cantucci
Brodo di fagiano	Crostini di beccaccia	Pane di patate		Norcineria	Cacciucco	Biscotto di mezzagosto
Brodo di gallina	Crostini di fegatini	Pane di sabato		Pancette	Cèe	Cavallucci
Brodo di ossa	Fette coi mazzetti	Pane marocco	Umido	Prosciutto	Minestra di acciughe	Copate
Brodo di pesce	Panzanella	Panina unta	Arrosto – Umido	Spalla	... 'n su'favolli	Matzot
Brodo di pollo	Rivolti	Schiacciata	Anatra / Ocio		Pesce arrosto	Nucato
Odori da brodo	Salviato		Cibreo		Polenta e zerri	Ostie
Rigaglia	Scaveccio		Cioncia – Grifi		Riso e femminelle	Pupporina
	Sformato di carciofi		Cinghiale		Sburrita	Quaresimali
Minestre	Sformato di verdure	Pastasciutta	Coniglio	Formaggi	Scaveccio	Ricciarelli
Bordatino	Spinaci	Agnellotti	Fricassea	Cacio	Spaghetti coi ricci	Tegole
Cacciucco di ceci	Stoccafisso	Cannelloni	Galletto	Cacio I	Stoccafisso	Torzetti
Frigò	Tartufi	Crespelle	Hamim di fagioli	Cacio(tte)	Sugo di arselle	Zuccherini
Garmugia	Testicciola	Cuscussù	Lesso rifatto	Caprini	Sugo di muscoli
Ginestrata	Torta di porri	Gnocchi di patate	Lingua dolce/forte	Latticini	Sugo di pesce
(In)Farinata	Tortino di uova	Gnocchi polenta	Paparo al melangolo		Tonno	Dolci
Minestra della sciorna	Trippa e zampa	Maccheroni-Gnocchi	Pecora in umido		Triglie alla livornese	Berlingozzo
Minestra di acciughe		Maccheroni all'Ocio	Peposo		Zerri fritti	Biscottini
Minestra di ceci		Matuffi	Piccione		Zuppa di arselle	Budinone
Minestra di fagioli	Sughi	Pannicelli - Ravioloni	Picchiante	Vino	Zuppa di baccalà	Castagnaccio
Minestra di fagioli e farro	Anatra / Ocio	Pappardelle all'Ocio	Piedini di vitello	Aceto	Zuppa di cicale	Crema
Minestra di lampredotto	Sugo di arselle	Pappardelle (maccheroni) sulla lepre	Rane/ranocchi	Vino	Zuppa di pesce	Dolce pugginco
Minestra di sassi	Sugo di carne	Penne strascicate	Salmì, stufato ...	Vino – Chianti		Frittelle di S.Giuseppe
Minestrone	Coniglio in umido	... 'n su'favolli	Scottiglia	Vinsanto		Frittelle
Minestrone	Sugo di cinghiale	Piccione alla fiorentina	Sedani ripieni		Erbaggi	Migliaccio
	Sugo di galletto	Pici-Pinci	Stufato sangiovannese		Asparagi	Necci
	Sugo di lepre	Polenta e zerri	Triglie alla livornese		Carabaccia	Panficato
Zuppe	Sugo di muscoli	Riso nero	Trippa	Olio	Carciofi	Panforte
Acquacotta	Sugo di pecora	Riso e femminelle	Trippa e zampa	Olio	Carciofi ritti	Panpepato
Acquacotta	Sugo di pesce	Risotto con le erbe	Uccelletto		Cipolla, sedano, carota	Pesche di Prato
Biribio	Sugo di piccione	Sfoglia	Vitello al latte		Fagioli nel fiasco	Scarpaccia
Cacciucco	Sugo di pomodoro	Spaghetti agliati			Fagioli rifatti	Schiaccia briaca
Carabaccia		Spaghetti coi ricci			Fagiolini di S.Anna	Schiaccia pizzicata
Minestra di pane I		Strangolapreti			Fette coi mazzetti	Sfratto
Minestra di pane II	Salse	Str(angola)ozzapreti	Fritto	Liquori	Funghi alla griglia	Torta coi becchi
Pancotto	Besciamella	Testaroli	Cervello fritto	Alchermes	Gaspaccio	Torta di fagioli
Pappa col pomodoro	Briciole	Tordelli	Frate	Ponce livornese	Gurguglione	Zuccotto
Rane/ranocchi	Salsa agliata	Vermicelli	Fritto toscano		Odori da brodo
Ribollita	Salsa d’agresto		Pollo fritto		Puttanaio
Sburrita	Salsa di basilico		Rane/ranocchi		Rapini
Zuppa di arselle	Salsa di dragoncello		Zerri fritti		Sedani ripieni
Zuppa di baccalà	Salsa di pecorino				Sformato di carciofi
Zuppa di cavolo nero e farro	Salsa di pomodoro				Spezie toscane
Zuppa di cicale	Salsa ravigotta		Arrosto		Spinaci	Panidolci
Zuppadi cipolle	Salsa rossa		Agnello "pillottato"		Sugo di pomodoro	Biscotto di mezzagosto
Zuppa di coratella	Tartufata		Anatra arrosta		Tartufi	Bollo
Zuppa di fagioli scritti			Anatra all'arancia		Tartufata	Buccellato
Zuppa di fagioli bianchi			Arista		Torta coi becchi	Cermito
Zuppa di patate			Arrosto – Umido		Torta di fagioli	Cermito veloce
Zuppa di pesce			Arrosto morto		Uccelletto	Ciaccia di Pasqua
Zuppa di pollo			Arrosto morto			Ciorchiello
Zuppa frantoiana			Chazirello			Ciorchiello veloce
Zuppa lombarda			Coniglio al forno		Uova	Frate
			Fagiano al forno		Frittata di coratella	Pancolluva
			Fegatelli		Frittelle di S.Giuseppe	Pan co'santi
			Gallina faraona		Frittelle	Pane del marinaio
			Lepre		Tortino di uova	Pan di ramerino
			Pesce arrosto		Uova al tegamino	Pane di sabato
			Piccioni			Pane inzaffaronato
			Pollo alla livornese			Panini di S.Antonio
			Pollo al mattone			Pasimata
			Pollo in bianco			Schiaccia bastarda
			Polpettone			Sportella
						Stiacciata
						Stiacciata alla livornese
			Carbonata		Varie	Torta di ricotta
			Animelle e funghi		Cottura alimenti
			Baccalà		Cottura dello zucchero
			Bistecca di maiale		Lievito naturale
			Bistecca fiorentina		NB NOTE PRELIMINARI
			Fegato		Spezie toscane
			Funghi alla griglia
			Pesce arrosto
			Pollo alla diavola
			Rognoni
			Tonno
			Tordi