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Pane marocco di Montignoso*

• farina ... 250g,
• farina di granturco "fioretto" ... 250g,
• lievito naturale ... 150g,
• acqua ... 250g,
• olio ... 50g,
• olive nere ... 50g,
• ramerino ... qualche rametto,
• salvia ... 10 foglie,
• peperoncino ... 1,
• aglio ... 1 spicchio,
• sale.

Sciogliere il lievito naturale nell'acqua. Impastare poi con le farine e l'olio per ottenere il solito sferoide omogeneo e ben amalgamato.

Lasciare riposare per una mezz'ora circa.

Schiacciare e rimpastare brevemente con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati insieme al peperoncino e la presa di sale.

Si possono formare dei piccoli pani che vanno messi a lievitare sulla piastra da forno fino al raddoppio del volume (più o meno due ore).

Cuocere in forno preriscaldato a 240°C per circa mezz'ora.

* Addendum al 25 ottobre 2015

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