Pasquetta 2016!

Torta di ricotta

Ingredienti d’impasto : 

• farina ….. 500g, 
• lievito naturale ….. 150g, 
• ricotta ….. 400g, 
• uova ….. 3,
•  zucchero ….. 200g, 
• vinsanto ….. 100g, 
• la scorza grattugiata di una arancia, 
• semi di vaniglia. 

Sbattere le uova con lo zucchero, setacciare la ricotta e amalgamare al composto di uova aggiungendo il vinsanto, la scorza di arancia e i semi di vaniglia. Impastare vigorosamente con la farina e il lievito. Formare la palla e tenere coperto fino al raddoppio di volume. Ungere di burro e infarinare un recipiente di cottura piuttosto stretto, a bordi medio-alti. Rimpastare brevemente. Con le mani tirare i lembi verso il basso formando uno sferoide e posarlo sul fondo del recipiente. Far lievitare finché l’impasto supera i bordi. Spennellare con tuorlo d’uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d’ora. Si otterrà una tipica forma a “fungo” dovuta alla lievitazione e al recipiente.

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Pasqua 2016!

Addendum del 27 marzo 2016

Singolare preparazione che fa, filologicamente, il paio con il Berlingozzo. Sono entrambi pani dolci e nonostante ciò utilizzano lievitazioni a effetto immediato, trasformando il risultato in una verta torta dolce. Se esiste quello dal '400, ci può stare bene anche questo dolce pugginco.

Ingredienti:

• farina ... 200g,
• uova ... 2,
• lievito per dolci ... 5g,
• zucchero ... 200,
• liquore dolce all'anice ... 50g,
• scorza arancia ... 1.

Montare le chiare d'uovo a neve ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fin quando la miscela cambia colore e incomincia a "scrivere" (aka fare il nastro). Incorporare delicatamente le chiare montate e la farina miscelata al lievito setacciandola, poi la scorza di arancia grattugiata e il liquore sempre girando nello stesso verso.
Su carta da forno (o carta oleata o carta gialla ben unta d'olio) versare l'impasto adagiandolo come ciambella (eventualmente aggiustando con le mani unte d'olio).
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti.
Verrà alta circa due centimetri e molto leggera.

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Vigilia!

Minestra di sassi*

Ingredienti:

• sassi spugnosi prelevati dal fondale marino,
• cipolla, carota, sedano.

I sassi vanno tenuti nell'acqua di mare fino all'utilizzo.

Fare il brodo come sempre utilizzando i sassi e l'acqua di mare facendo bollire per un'oretta. Filtrare attraverso un canovaccio pulito.

Ingredienti di amalgama:

• pastina per brodo ... qb,
• olio ... qb,
• pecorino grattugiato ... qb,
• pepe.

Cuocere la pastina nel brodo e impiattare con una C d'olio, una spolverata di pecorino e poco pepe.

NB dato l'attuale stato di inquinamento marino è sconsigliabile preparare questa minestra con i sassi e l'acqua dei nostri mari.

*Addendum del 25 marzo 2016

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Che settimana! (II)

Zuppa lombarda*

Preparare e cuocere mezzo chilo di fagioli (di qualsiasi tipo con preferenza personale a quelli di colore bianco) come al solito.

Preparare due fette di pane abbrustolito irrorate con un filo d'olio e qualche presa di pepe.

Ricoprire le fette di pane con i fagioli e il loro brodo di cottura. Il parmigiano grattugiato sarebbe ammesso ...

*Addendum del 24 marzo 2016

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Che settimana! (I)

Pancotto*

Ingredienti principali:

• pane raffermo ... 500g.

Affettare il pane.

Ingredienti:

• olio ... 50g,
• aglio ... 2 spicchi,
• basilico ... qualche foglia,
• parmigiano grattugiato ... 50+50g,
• acqua calda ... 2l,
• sale e pepe.

Soffriggere aglio e basilico tritati. Quando l'aglio è dorato versare l'acqua calda e metà del parmigiano grattugiato. Salare e far bollire per circa quindici minuti.  Aggiungere ora il pane e continuare l'ebollizione finché abbia assorbito circa metà del liquido di cottura. Servire il pancotto** con una "C" d'olio e una nevicata di parmigiano.

*Addendum del 22 marzo 2016

**P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi

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Cacio in salsa

Salsa col pecorino**

Ingredienti:

• prezzemolo ... 1 mazzetto,
• basilico ... 3 foglie,
• pecorino* ... 100g,
• uovo ... 1 tuorlo sodo,
• olio ... 60g,
• sale, pepe.

Tritare le verdure col tuorlo sodo. Mescolare al pecorino sminuzzato (o grattugiato) e amalgamare con l'olio fino ad ottenere un composto omogeneamente granuloso.

*Il pecorino forse dovrebbe essere piccante e stagionato. Personalmente non ne sono tanto sicuro ... (di tutt'e due!)

**Addendum del 20 marzo 2016

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Minestra di acciughe

*Addendum del 17 marzo 2016

Ingredienti:

• acciughe ... 500g.

Sfilettare le acciughe e passare velocemente sotto acqua corrente. Metterle a scolare in un piatto inclinato.

Ingredienti di preparazione:

• olio ... qb,
• cipolla ... 1,
• carota ...1,
• gambo di sedano ...1,
• peperoncino ... qb,
• salsa di pomodoro ... 2cucchiaiate,
• verza ... 250g,
• patate ... 2,
• brodo di pesce ... 1l.

Lavare e pulire la verza, ridurla a filetti. Le patate a pezzi non troppo grossi. Far soffriggere gli odori battuti e poi aggiungere il peperoncino e la salsa di pomodoro.
Aggiungere le verze e le patate, insaporire brevemente. Poi aggiungere il brodo di pesce caldo e far bollire circa venti minuti a fuoco basso.

Ingrediente di amalgama:

• spaghettini (bavettine) ... 250g,
• prezzemolo ... qb.

Aggiungere la pasta e i filetti di acciughe. A cottura della pasta servire bollente aspergendo poco prezzemolo spezzettato.

In estate si possono usare zucchine al posto delle verze.


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