Pasqua!

Esultate, giubilate,

o voi anime beate,

cantando dolci canti;

rispondendo al vostro canto

i cieli risuonino con me.

Splende benigno il giorno,

son già fuggite sia le nuvole che le tempeste;

un'inattesa calma è sorta per i giusti.

Ovunque regnava oscura la notte;

svegliatevi invece felici,

voi che fino ad ora avete temuto,

e gioiosi alla felice aurora

date a piene mani corone di fiori e gigli.

Tu, corona delle vergini,

dona a noi la pace,

consola le afflizioni,

per cui il cuore sospira.

Alleluia!  

Ciaccia di Pasqua*

Ingredienti d’impasto: 

• farina ….. 500g,
• lievito di birra ….. 25g,
• uova ... 3,
• strutto ….. 80 + 20g
• acqua ... 50g,
• zucchero …… 25g, 
• semi di anice ….. 1 cucchiaio,
• pepe macinato.  

Sciogliere il lievito nell'acqua con altrettanta farina. Mescolare la restante con lo zucchero e intridere col lardo. Aggiungere le uova sbattute. Aggiungere anche il lievito ben gonfio e impastare ben bene il pane, unendo il sale e gli anaci verso la fine. Formare una palla e lievitare per circa due ore (raddoppio di volume dell’impasto iniziale). Prima di infornare si dovrebbero imprimere due-tre scanalature circolari concentriche sulla parte superiore.  Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d'ora. 

All'uscita dal forno spennellare strutto fuso.

*Addendum del 5 aprile 2015

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