Salsa ravigotta*
Ingredienti:
- prezzemolo ... 1 mazz(ett)o,
- scalogno ... 3,
- acciughe salate... 2,
- capperi ... 50g.
Tritare finemente gli ingredienti, insieme a basilico, cerfoglio, pimpinella, sedano.
Ingredienti di amalgama:
- uovo ... 1 tuorlo,
- olio, aceto, sale, pepe.
Mescolare al battuto pestando finché si ottiene una salsa omogenea.
*Addendum al 28 dicembre 2015
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