mercoledì 5 ottobre 2016

Minestra di lampredotto


Ingrediente principale:
  • Lampredotto ... 500g.

Come già indicato il lampredotto si acquista già pulito e cotto dal trippaio. Tagliarlo a listarelle.

Ingredienti di preparazione:
  • olio ... qb,
  • gamba di sedano ... 1,
  • carota ... 1,
  • aglio ... 2 spicchi,
  • pomodori pelati ... 200,
  • peperoncino ... 1,
  • acqua ... 2l,
  • sale.

Fare un battuto di carota, sedano e aglio imbiondire nell'olio. Versare i pomodori passati riducendo il sugo liquido dei pelati e poi il peperoncino. Aggiungere nella pentola le listarelle di lampredotto per circa dieci minuti. Poi versare due litri di acqua calda e fare riprendere l'ebollizione.

Ingredienti di amalgama:
  • cavolo cappuccio ... 1,
  • patate ... 1,
  • riso ... 200g,
  • parmigiano grattugiato ... 50g.

Tagliare il cavolo a fettine sottilissime e la patata a pezzi. Aggiungere nella pentola. Alla nuova ebollizione versare anche  il riso e far cuocere per circa venti minuti. Spengere il fuoco e aspergere parmigiano grattugiato sulla minestra*.

P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi


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3 commenti:

  1. Un classico imprescindibile della cucina toscana! In queste fredde giornate qui in Trentino ne sento il profumo! (nonostante il mio primo brutto raffreddore della stagione!Argh!). Bonne journée non cher ami. Y.

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    1. Malanni di stagione. Dalle foto bellissime che posti su Instagram non si direbbe che in tali luoghi si possa beccarsi un raffreddore. Anche se certi rimedi tradizionali sono tutt'altro che spiacevoli.
      Cerca di stare bene cara Yrma.

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    2. Perbacco mi segui anche su Instagram? Anche se non lo ricordo... (vecchiaia avanza). Ad ogni modo sì, non è freddissimo, anzi. 9 gradi ma da molto caldo a fresco, il passo per un malanno di stagione è presto fatto. Rimedi toscani da consigliarmi? :) Buona domenica, la mia sarà di lavoro (ma forse se mi segui in IG o avrai già notato)

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