Ingrediente principale:
- Lampredotto ... 500g.
Come già indicato il lampredotto si acquista già pulito e cotto dal trippaio. Tagliarlo a listarelle.
Ingredienti di preparazione:
- olio ... qb,
- gamba di sedano ... 1,
- carota ... 1,
- aglio ... 2 spicchi,
- pomodori pelati ... 200,
- peperoncino ... 1,
- acqua ... 2l,
- sale.
Fare un battuto di carota, sedano e aglio imbiondire nell'olio. Versare i pomodori passati riducendo il sugo liquido dei pelati e poi il peperoncino. Aggiungere nella pentola le listarelle di lampredotto per circa dieci minuti. Poi versare due litri di acqua calda e fare riprendere l'ebollizione.
Ingredienti di amalgama:
- cavolo cappuccio ... 1,
- patate ... 1,
- riso ... 200g,
- parmigiano grattugiato ... 50g.
Tagliare il cavolo a fettine sottilissime e la patata a pezzi. Aggiungere nella pentola. Alla nuova ebollizione versare anche il riso e far cuocere per circa venti minuti. Spengere il fuoco e aspergere parmigiano grattugiato sulla minestra*.
* P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi
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