Coniglio in umido

Nel modo seguente si ottiene un sugo di carne e una preparazione in umido tradizionale.

Ingredienti:

• coniglio a pezzi ... 1kg,
• acqua e aceto,
• olio ... qb,
• aglio ... 1spicchio,
• sale.

Lavare i pezzi (non troppo piccoli) in acqua e aceto, poi metterli a rosolare in tegame con aglio e olio salando leggermente per fargli perdere l'acqua. Levare dal fuoco.

Ingredienti di preparazione:

• cipollina ... 1,
• carotina ... 1,
• sedano ... 1/2 gambo,
• aglio ... 1spicchio,
• ramerino ... 1rametto,
• salvia ... 1ciuffo,
• olio ... qb,
• sale.

Fare un battuto e soffriggere in tegame gli odori.

Ingredienti di amalgama:

• carne di vitellone macinata ... 500g,
• pomodori pelati (o passati)... 250g,
• vino rosso ... 100g,
• brodo (acqua) ... 250,
• pepe.

Aggiungere la carne macinata nel tegame del soffritto, far saltare a fuoco vivace, aggiungere il coniglio, aggiungere il vino rosso e far evaporare, aggiungere i pomodori pelati (o passati) rimestando e schiacciando per sminuzzare. Aggiungere ora il brodo mettendo il fuoco al minimo quando incomincia a bollire. Dovrebbe avere la consistenza e cottura giusta dopo circa tre quarti d'ora di sobbollimento a coperchio semichiuso (la parte liquida ridotta al minimo). Aggiungere il pepe macinato al momento.

Coniglio al forno

Addendum del 13 marzo 2016

Ingredienti:

• coniglio ... 1.5kg,
• rosmarino ... qb,
• aglio ... 2spicchi,
• olio ... qb,
• sale, pepe.

Pulire il coniglio dentro e fuori. Tagliarlo a pezzi da porre in un recipiente sul fuoco per fargli perdere un po' dell'odore di selvatico.

Mettere a soffriggere in un recipiente da forno un battuto di aglio e ramerino. Aggiungere il coniglio a pezzi, salare, pepare e mettere in forno preriscaldato a 200°C per circa quaranta minuti. Ogni tanto girare i pezzi nel tegame. Verso metà cottura potrebbe servire qualche cucchiaiata di acqua calda se il sugo dovesse farsi troppo ristretto.

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Anche una ciabatta ...

Pollo fritto*

Ingredienti:

• pollo ... qb,
• uova ... qb,
• farina ... qb,
• olio ... qb,
• sale, pepe.

La ricetta non dà precise indicazioni sul peso degli ingredienti. A titolo orientativo: per un chilogrammo di pollo serviranno almeno tre uova.

Servono pezzi di pollo già lavato e pulito dentro e fuori. Le uova vanno sbattute e salate. Si mette al fuoco una padella con abbondante olio. Quando l'olio è alla temperatura giusta (verificare aspergendo un pizzico di farina) si passa il pollo nella farina e poi nel battuto di uova, infine nell'olio a friggere. Il fritto va posato velocemente su una carta assorbente, salato e ... 

Allo stesso modo si frigge anche il coniglio. Che può anche essere posto nell'uovo battuto qualche ora prima e poi infarinato e fritto.
In generale le usanze locali in materia di carne fritta sono quantomai varie.

* Addendum del 21 maggio 2015

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