Gurguglione o puttanaio ma anche gaspaccio

Ingredienti:

• olio ... qb,
• peperoni verdi ... 1kg,
• melanzane grosse... 3,
• zucchine ... 2,
• cipolla grande ... 1,
• pomodori ben maturi ... 500g,
• basilico e prezzemolo ... qb,
• sale, pepe.

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli secondo la costolatura (è bene lasciare alcuni semi). Lavare e pulire zucchini e melanzane, tagliarli a pezzi piuttosto grossi.

Mettere olio in un ampio tegame e tagliarci dentro la cipolla a fette sottili e poi versare le verdure a pezzi (basilico e prezzemolo compresi) e i pomodori pelati e tagliati. Far cuocere incoperchiato per qualche minuto a fuoco alto e poi salare abbassando il calore e favorendo così la fuoriuscita di liquido dalle verdure.

Quando è pronto si può servire ben caldo.

Ma si può anche scocciare uova dentro il tegame in cottura e servire quando sono in camicia (analogamente all'acquacotta)

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