Pan dei santi, Pan dei morti. Panco'santi

Per quanto possa considerarsi sorprendente, altrove, il vino contrappunta i dolci. Anche il vino rosso.

Variazione sul tema del pane. Preparato per la festa di Ognissanti. Preparato per la svinatura in Chianti.

Difficile decidere. Indizio (non prova) : si fa col pepe nero (un dolce …..). 

Ingredienti d’impasto (I) :

• farina ….. 500g, 
• acqua ….. 250g, 
• lievito di birra ….. 25g. 

Impastare il pane, lievitare per circa un ora.

Ingredienti d’impasto (II) : 

• noci ….. 100, 
• olio ….. 30g, 
• strutto ….. 20g, 
• uvetta ….. 100g,
• mandorle ….. 50g, 
• pepe nero macinato ….. 1 cucchiaio, 
• semi di anice ….. 1 cucchiaio, 
• zucchero ….. 100g,
• buccia di limone grattugiata. 

Mettere l’uvetta a bagno in acqua. Spellare le noci e saltarle in casseruola con l’olio e lo strutto, aggiungere l’uvetta ammollata. Ritornare all’impasto in lievitazione e incorporare tutti gli ingredienti (ricordare anche il pepe). Deve lievitare ancora fino al raddoppio del volume. A risultato raggiunto si può spennellare con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d’ora. Oppure dividere l’impasto in due o più parti, facendo riposare al caldo per un’oretta prima di infornare (stessa temperatura) per una mezz’ora.

facilita "cerca nel blog": dolci toscana, dolci toscani, pan dei santi, pan dei morti, pan co' santi,