Schiaccia pizzicata

Vulgo Torta di ricotta

Ingredienti d’impasto : 

• farina ….. 500g, 
• ricotta ….. 400g, 
• uova ….. 3, 
• zucchero ….. 200g, 
• uvetta ….. 100g,
• vino bianco ….. 100g, 
• cremor di tartaro ….. 10g, 
• bicarbonato di sodio ….. 5g, 
• scorza grattugiata di 1 arancio e di 1 limone. 

Come lievito si può usare, invece, una bustina di lievito per dolci (non vaniglinato). 

Mettere l’uvetta a mollo nel vino. Sbattere le uova con lo zucchero, setacciare la ricotta e amalgamare al composto di uova e zucchero aggiungendo il vino. Mescolare lievito e farina, setacciare sul composto mescolando.

Aggiungere l’uvetta e le scorze grattugiate di agrumi. Amalgamare ben bene. Ungere e infarinare una teglia non troppo grande e coi bordi alti. Versare l’impasto nella teglia. Maneggiare la superficie dell’impasto in modo da formare picchi e avvallamenti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.

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