Pancotto*
Ingredienti principali:
- pane raffermo ... 500g.
Affettare il pane.
Ingredienti:
- olio ... 50g,
- aglio ... 2 spicchi,
- basilico ... qualche foglia,
- parmigiano grattugiato ... 50+50g,
- acqua calda ... 2l,
- sale e pepe.
Soffriggere aglio e basilico tritati. Quando l'aglio è dorato versare l'acqua calda e metà del parmigiano grattugiato. Salare e far bollire per circa quindici minuti. Aggiungere ora il pane e continuare l'ebollizione finché abbia assorbito circa metà del liquido di cottura. Servire il pancotto** con una "C" d'olio e una nevicata di parmigiano.
*Addendum del 22 marzo 2016
**P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi
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