Un pennuto prelibato

Addendum al 16 agosto 2015


Ingredienti:

• gallina faraona ... 1kg,
• rigatino ... 100g,
• salvia ... qb,
• aglio ... 2spicchi,
• rete di maiale ... qb,
• carta oleata ... 1foglio,
• sale, pepe.

Spennare accuratamente e fiammeggiare  eliminando ogni peluria. Pulire la faraona dentro e fuori. Inserire qualche spicchio di aglio e foglie di salvia intrisi nel sale all'interno del volatile. Ungere d'olio l'esterno e cospargere di foglie di salvia. Poi salare e involtare nelle fette di rigatino.
Allentare la reticella di maiale in acqua calda e, dopo averla asciugata, usarla per avvolgere il tutto.
Involtare anche nella carta oleata unta di olio.
Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.

PS per quanto la ricetta lo richieda si può evitare di usare la carta oleata


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I toscani fegatosi?

Non si può dire che manchi il fegato. Questo sarà di maiale. 

Che va preparato levando la pellicina esterna e le parti filamentose eventualmente presenti. Serve anche una quantità adeguata di reticella, sempre di maiale. Preparare un miscuglio di sale, pepe, semi di finocchio. Dividere il fegato in pezzi non tanto piccoli (un boccone) e cospargerli con il miscuglio. Poi involgerli nella rete fermando con stelo di finocchio selvatico (o stecchino di legno). Mettere poco olio a scaldare in un largo tegame, adagiare i fegatelli e far cuocere per il tempo minimo girando di tanto in tanto (prevedere nel tegame fegatelli “spia” della cottura). Un’alternativa ammessa è la cottura in forno a 180-200°C per circa mezz’ora con poco olio.


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