La ricetta primitiva, essenziale negli ingredienti, doveva essere molto facile da ricordare. I nomi invece assai più numerosi in tutto lo Stivale: “Pancotto”, ”Acqua-sale”, “Panrozzo”, “Panbogio a l’ogio”, “Pancheutto”, e altri. Ora gli ingredienti sono aumentati : c’è una versione di primavera inoltrata e una della tarda estate
Ingredienti principali :
- acqua (o brodo) ….. 2 litri.
Scaldare l’acqua (o il brodo).
Ingredienti di preparazione :
- olio ..... q. b.,
- salvia ..… 1 ciuffo,
- pomodori ..… 2,
- peperoncino ….. 1/2,
- cipolla ….. 2 mezzane.
Mettere le foglie di salvia con l’olio e il peperoncino nel tegame a fuoco moderato.
Rosolare e aggiungere le cipolle tagliate a fettine. Quando le cipolle sono trasparenti mettere i pomodori a pezzi. Cuocere a fuoco vivace per cinque-dieci minuti. Togliere e gettare la salvia e il peperoncino.
Ingredienti di cottura :
- bietole ….. 200 g,
- carote ….. 2,
- sedano ….. 4 gambi,
- fave sgranate ….. 150 g,
- piselli sgranati ….. 150 g,
- carciofi ….. 3,
- sale e pepe.
Lavare, pulire e preparare le verdure. Aggiungere nel recipiente di cottura acqua (brodo) bollente. Salare. All’ebollizione aggiungere i piselli. Dopo otto-dieci minuti le fave, le bietole a listarelle, le carote a dadi, i gambi di sedano tagliati a tocchetti, i carciofi divisi in quarti.
Ingredienti di amalgama :
- fette di pane ….. 6,
- uova ..… 6,
- spicchi d’aglio ..… 2,
- pecorino piccante da grattugia ….. 100 g.
Entro 15-20 minuti l’Acquacotta è pronta. Aggiungere il pepe. Tostare le fette di pane, profumarle d’aglio strofinato e porle nei piatti. Le uova possono essere sbattute e poi incorporate nell’acquacotta. Oppure si può adagiarle direttamente nella pentola curando che i tuorli restino interi e gli albumi si rapprendano (come fare uova in camicia). Versare l’Acquacotta nei piatti e condire con il pecorino grattugiato.
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