Cofaccini

Ingredienti:

• farina ... 500g,
• uova ... 3,
• acqua ... 350g[*],
• scorza di arancia grattugiata,
• sale.

Impastare insieme gli ingredienti. Ungere appena con l'olio una padella e lasciarla scaldare. Poi versare tanto della farinata che ricopra appena il fondo, perché i cofaccini vanno sottili. Non è una preparazione facile dato che a metà cottura è richiesto il rivoltamento acrobatico delle frittatine (ma ci si può arrangiare altrimenti senza compromissione del risultato finale). E' ammessa la cottura dei cofaccini in forno. Un modo molto semplice di mangiare i cofaccini a colazione prevede una nevicata di zucchero. 

[*]Si deve ottenere una farinata piuttosto liquida.

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Pasquetta 2016!

Torta di ricotta

Ingredienti d’impasto : 

• farina ….. 500g, 
• lievito naturale ….. 150g, 
• ricotta ….. 400g, 
• uova ….. 3,
•  zucchero ….. 200g, 
• vinsanto ….. 100g, 
• la scorza grattugiata di una arancia, 
• semi di vaniglia. 

Sbattere le uova con lo zucchero, setacciare la ricotta e amalgamare al composto di uova aggiungendo il vinsanto, la scorza di arancia e i semi di vaniglia. Impastare vigorosamente con la farina e il lievito. Formare la palla e tenere coperto fino al raddoppio di volume. Ungere di burro e infarinare un recipiente di cottura piuttosto stretto, a bordi medio-alti. Rimpastare brevemente. Con le mani tirare i lembi verso il basso formando uno sferoide e posarlo sul fondo del recipiente. Far lievitare finché l’impasto supera i bordi. Spennellare con tuorlo d’uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d’ora. Si otterrà una tipica forma a “fungo” dovuta alla lievitazione e al recipiente.

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Pasqua 2016!

Addendum del 27 marzo 2016

Singolare preparazione che fa, filologicamente, il paio con il Berlingozzo. Sono entrambi pani dolci e nonostante ciò utilizzano lievitazioni a effetto immediato, trasformando il risultato in una verta torta dolce. Se esiste quello dal '400, ci può stare bene anche questo dolce pugginco.

Ingredienti:

• farina ... 200g,
• uova ... 2,
• lievito per dolci ... 5g,
• zucchero ... 200,
• liquore dolce all'anice ... 50g,
• scorza arancia ... 1.

Montare le chiare d'uovo a neve ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fin quando la miscela cambia colore e incomincia a "scrivere" (aka fare il nastro). Incorporare delicatamente le chiare montate e la farina miscelata al lievito setacciandola, poi la scorza di arancia grattugiata e il liquore sempre girando nello stesso verso.
Su carta da forno (o carta oleata o carta gialla ben unta d'olio) versare l'impasto adagiandolo come ciambella (eventualmente aggiustando con le mani unte d'olio).
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti.
Verrà alta circa due centimetri e molto leggera.

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Dolce intermezzo

Zuccherini

Realizzazione abbastanza comune in varie zone. 

Ingredienti d’impasto : 

• farina ….. 500g, 
• uova ….. 4,
• zucchero ….. 100g, 
• lievito …… 1 bustina, 
• burro ….. 40g, 
• semi di anice …… 30g. 

Impastare insieme tutti gli ingredienti, ottenendo una massa piuttosto omogenea. Formare dei cilindri di quattro-cinque centimetri di diametro, tagliare fette di due centimetri di spessore, fare un buco centrale e ricavare le ciambelline.

Metterle sulla teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d’ora (leggera doratura).

Posare le ciambelline in una larga ciotola. 

Ingredienti della glassatura : 

• zucchero ….. 500g,
• acqua q.b. per coprire a filo nel recipiente in cui si cuocerà lo sciroppo. 

Accendere fuoco moderato rimescolando con un cucchiaio di legno. Quando incomincia a bollire tirare fuori il mestolo di frequente per osservare il momento in cui lo sciroppo lascia un filo continuo scendendo dal mestolo (circa 105-110°C). Versare lo sciroppo sulle ciambelle rigirando e rimestando per farle ricoprire. Mettere le ciambelline ad asciugare. Lo sciroppo seccandosi formerà una glassa biancastra.

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Panini del Santo

Ingredienti:

• farina ... 500g,
• lievito di birra ... 25g,
• acqua ... 300,
• burro ... 25g,
• zucchero ... 100,
• sale.

Sciogliere il lievito in 100g di acqua e amalgamare 100g di farina. Al raddoppio di volume impastare con zucchero, burro, la restante acqua e farina. Verso la fine aggiungere una presa di sale. Formare il solito sferoide e lasciare a riposo per circa un'ora.

Prelevare dall'impasto quantità che consentano di formare una pallina da ping-pong che verrà posizionata su una teglia da forno. Ogni successiva pallina va disposta a poca distanza dall'altra per permettere la sua espansione durante la successiva lievitazione, da condurre fino al raddoppio del volume, e la cottura. Che avverrà in forno preriscaldato a 180°C fino alla coloritura della cupoletta. Che verrà maggiormente sottolineata pennellando la superficie dei panini in cottura, con uno sciroppo preparato portando ad ebollizione pari quantità di acqua e zucchero. Il momento buono per tale incombenza arriva dopo circa quindici minuti di cottura (o quando termina l'espansione). A coloritura avvenuta estrarre i panini. Dopo il raffreddamento spezzare la scacchiera di panini a "picce" di 6-12.

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Torzetti maremmani

Addendum del 10 gennaio 2016*

*Prelevata da: Pane azzimo e altre ricette - La cucina degli ebrei - Strade bianche - Stampaalternativa


Cottura dello zucchero

Serve una ciotola di acqua fredda con un pennello, un pentolino di acqua tenuta in caldo con un cucchiaino e un pentolino con zucchero semolato e un po' di succo di limone (che agevola la trasformazione).
Scaldare a fuoco basso senza mescolare, eventualmente "zaccullare" il recipiente sul fuoco con circospezione. Gli eventuali schizzi di zucchero che lordassero le pareti interne vanno spennellati con acqua e rimossi perché finiranno carbonizzati.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto cominciare a prendere un mezzo cucchiaino di sciroppo versandolo nella bacinella con acqua fredda. Lasciandolo nell'acqua agire con la punta delle dita sul materiale rappreso.

Grado di cottura: filo sottile e filo forte da 105°C-110°C (per marmellate e gelatine)
Se: prendendo la goccia fra le dita e poi allargandole, essa forma un filo che si rompe subito (filo sottile), il filo forte invece non si rompe

Grado di cottura: piccola bolla 112-117°C(per zucchero fondente 117°C)
Se : lo sciroppo raffreddato nell'acqua gelata forma una pallina e quando la si toglie dall'acqua si ammorbidisce subito.

Grado di cottura: Media bolla 118-120°C (per meringa italiana 120°C)
Se: la pallina, una volta tolta dall'acqua, si ammorbidisce leggermente ed è collosa ma non tende a disfarsi.

Grado di cottura: Grande bolla 121-130°C
Se: la pallina tolta dall'acqua resiste alla pressione delle dita e conserva la sua forma.

Grado di cottura: Piccolo cassé 132-143°C (per croccanti 132°C)
Se: dopo aver versato lo sciroppo nell'acqua gelata e tolta la pallina si formano fili elastici, difficili da rompere tirando.

Grado di cottura: Gran cassé 149-154°C  (per zucchero filato, caramelle 145°C)
Se: tirando lo zucchero cotto fra le dita si formano dei fili che si rompono subito. L'aspetto è quello del vetro

Cuocendo ancora si ottiene il caramello chiaro, poi caramello scuro poi ... brucia tutto


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Fritto, fritto, fritto

Frate (bomboloni, ciambelle, ciambelline, … )

Ancora una variazione sull’impasto del pane : non c’è vino, non c’è pepe, ha un buco al centro (forse questo il collegamento ai frati : la chierica) ed è fritto. 

Ingredienti d’impasto : 

• farina ….. 500g, 
• acqua ….. 250g,
• lievito di birra ….. 25g, 
• strutto ….. 80g, 
• zucchero ….. 90g, 
• buccia di limone grattugiata (o essenza di limone).

In mancanza di strutto si può usare burro (il risultato cambia). Impastare tutti gli ingredienti per circa un quarto d’ora, al modo solito. Formare lo sferoide (riunire a palla) e far lievitare come d’uso. Dopo circa un’ora e mezzo rimpastare brevemente e dividere l’impasto in trenta palline (più o meno da ping-pong) che lieviteranno per un’altra oretta abbondante. Modellare con le mani per ricavare il buco al centro. Riposo per circa mezz'ora.. 

Ingredienti di frittura : 

• strutto ….. abbondante. 

In mancanza di strutto usare olio (il risultato cambia parecchio). Fondere lo strutto in una padella adatta allo scopo e portarlo a temperatura non troppo elevata[38]. Rovesciare le ciambelle nell’olio poche alla volta e sorvegliare il raggiungimento del colore nocciola chiaro. Tirare via i bomboloni fritti e far assorbire l’eccesso di olio. Passare nello zucchero semolato, così caldi, i frati.


[38] Il punto di fumo dello strutto è circa 180°C.

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Panettone ... (?!)

Pane del marinaio*

Ingredienti:

• farina ... 500g,
• lievito naturale ... 150g,
• lievito di birra ...5g,
• uova ... 1,
• olio ... 150g,
• zucchero ... 150, 
• limone ... 1,
• arancio ... 1,
• canditi ... 50g,
• pinoli ... 50g,
• uvetta ... 50,
• marsala secco ... 1bicchierino.

E' uno di quei casi in cui potrebbe fare comodo usare il lievito di birra disidratato. Perché si potrà aggiungerlo alla farina mescolando bene bene. Se si sceglie tale via si dovranno pesare 1,4g di lievito di birra in polvere (equivalenti ai 5g richiesti dalla ricetta. Oppure, usando solo lievito di birra disidratato, una bustina intera).

Questa ricetta è assai controversa. Chi dice che è un pandolce genovese fatto a Labrone. Ma tale tesi muore in fasce

Forse per questo viene un pochino declassato a dolce e usato il lievito istantaneo nelle ricette che lo preparano.

Ci pare, invece, un pane dolce. Un raro;) pane dolce toscano con tutti gli ingredienti al loro posto. Prego notare come ai genovesi tocchi specificare che i pinoli hanno a essere quelli di Pisa.

Si può operare in uno dei molti modi resi disponibili dalle tecniche già ampiamente utilizzate.

Mettere la frutta secca a bagno nel marsala. Aggiungere le bucce grattate degli agrumi e il succo d'arancia.

Sbattere l'uovo con lo zucchero e poi aggiungere 100g di olio e omogeneizzare. Aggiungere il lievito naturale e il lievito di birra amalgamando il tutto. Incominciare a inglobare poco alla volta circa 300g di farina e impastare finché si ottiene la solita massa omogenea che va fatta riposare mentre si intride la sola frutta con poca farina. Amalgamare il vino con l'olio e la farina rimanenti. Unire all'impasto riposato e rimpastare finché tutti i liquidi sono assorbiti e ci si ritrova di nuovo con uno sferoide omogeneo. Schiacciare l'impasto e posare la frutta. Poi incominciare ad incorporare nella massa omogenea prima avvolgendo in una direzione e poi avvolgendo in quella perpendicolare e rimpastare schiacciando lievemente (e brevemente) la massa contro il piano di lavoro. Riottenere lo sferoide. Lievitare fino a raddoppio di volume. Cuocere in forno preriscaldato a circa 200°C per un'oretta.

*Addendum del 31 dicembre 2015

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Ancora luce: Chanukah

Frittelle*

Ingredienti:

• riso ... 150g,
• acqua ... 400g,
• sale,
• uova ... 6,
• uvetta ... 150,
• pinoli ... 75,
• scorza di limone ... 1,
• olio per friggere ... qb,
• zucchero ... qb.

Cuocere ben bene il riso nell'acqua salata finché è tutta assorbita (circa trenta minuti).
Fuori dal fuoco aggiungere l'uvetta, i pinoli e la buccia di limone mescolando il composto.
Lasciare raffreddare. Poi le uova amalgamandole ben bene.
Scaldare l'olio per friggere e versare la miscela cercando di ottenere ellissoidi un poco schiacciati in mezzo. Vanno fritte circa tre-cinque minuti.
Far perdere olio tenendole tra fogli di carta assorbente. Si possono rotolare nello zucchero.


*Addendum del 14 dicembre 2015

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Santa Lucia

Pane inzaffaronato*

Ingredienti:

• farina ... 500g,
• riporto ... 150g,
• zucchero ... 50,
• acqua ... 325g,
• semi anice ... 20g,
• zafferano ... 2 bust.

Impastare tutti gli ingredienti nel solito modo. Far lievitare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. La dose di zucchero è commisurata alle esigenza toscane. Specialmente se ci sono bambini può essere aumentata a piacere.

Questa preparazione ricalca quella della pasimata. Si fornisce qualche notizia più precisa tratta da :

ATTI DELLA I. E R. ACCADEMIA LUCCHESE DI SCIENZE, LETTERE ED ARTI

TOMO XVI - 1857 at: I lucchesi a Venezia (memorie dei secoli XIII e XIV) par 152

[http://books.google.com]


*Addendum del 13 dicembre 2015


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Pan dei santi, Pan dei morti. Panco'santi

Per quanto possa considerarsi sorprendente, altrove, il vino contrappunta i dolci. Anche il vino rosso.

Variazione sul tema del pane. Preparato per la festa di Ognissanti. Preparato per la svinatura in Chianti.

Difficile decidere. Indizio (non prova) : si fa col pepe nero (un dolce …..). 

Ingredienti d’impasto (I) :

• farina ….. 500g, 
• acqua ….. 250g, 
• lievito di birra ….. 25g. 

Impastare il pane, lievitare per circa un ora.

Ingredienti d’impasto (II) : 

• noci ….. 100, 
• olio ….. 30g, 
• strutto ….. 20g, 
• uvetta ….. 100g,
• mandorle ….. 50g, 
• pepe nero macinato ….. 1 cucchiaio, 
• semi di anice ….. 1 cucchiaio, 
• zucchero ….. 100g,
• buccia di limone grattugiata. 

Mettere l’uvetta a bagno in acqua. Spellare le noci e saltarle in casseruola con l’olio e lo strutto, aggiungere l’uvetta ammollata. Ritornare all’impasto in lievitazione e incorporare tutti gli ingredienti (ricordare anche il pepe). Deve lievitare ancora fino al raddoppio del volume. A risultato raggiunto si può spennellare con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d’ora. Oppure dividere l’impasto in due o più parti, facendo riposare al caldo per un’oretta prima di infornare (stessa temperatura) per una mezz’ora.

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Schiaccia pizzicata

Vulgo Torta di ricotta

Ingredienti d’impasto : 

• farina ….. 500g, 
• ricotta ….. 400g, 
• uova ….. 3, 
• zucchero ….. 200g, 
• uvetta ….. 100g,
• vino bianco ….. 100g, 
• cremor di tartaro ….. 10g, 
• bicarbonato di sodio ….. 5g, 
• scorza grattugiata di 1 arancio e di 1 limone. 

Come lievito si può usare, invece, una bustina di lievito per dolci (non vaniglinato). 

Mettere l’uvetta a mollo nel vino. Sbattere le uova con lo zucchero, setacciare la ricotta e amalgamare al composto di uova e zucchero aggiungendo il vino. Mescolare lievito e farina, setacciare sul composto mescolando.

Aggiungere l’uvetta e le scorze grattugiate di agrumi. Amalgamare ben bene. Ungere e infarinare una teglia non troppo grande e coi bordi alti. Versare l’impasto nella teglia. Maneggiare la superficie dell’impasto in modo da formare picchi e avvallamenti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.

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Quasi budino di riso anzi, budinone

Ingredienti di preparazione : 

• riso ….. 250g, 
• latte ….. 1l, 
• zucchero ….. 100g, 
• semi di vaniglia. 

Mettere il latte al fuoco col riso, quando bolle unire zucchero e vaniglia. 

Ingredienti d’amalgama : 

• uova ….. 4, 
• frutta candita ….. 150g,
• noci ….. 100g, 
• rum ….. 1 bicchierino, 
• scorza grattugiata di arancio. 

Quando il riso ha cotto e assorbito il latte, passarlo in un recipiente e unire le uova sbattutte, i canditi a pezzetti, le noci tritate, la scorza grattugiata, il rum e amalgamare ben bene. Imburrare e spolverare di zucchero una teglia a bordi alti o uno stampo, versare il composto, pareggiare la superficie, spolverare zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C. Basterà meno di mezz’ora per ottenere una colorazione intensamente dorata. 

E’ una preparazione che ammette moltissime varianti di amalgama. Fermo restando la presenza delle uova sbattute e della scorza di arancia grattugiata, si possono respingere i canditi per accettare l’uvetta, abolire la frutta in guscio o aggiungerne di altro tipo, spolverizzare cacao, togliere il liquore o cambiarlo, e via variando. Si può anche rivestire la teglia con pasta frolla.

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Canaiolo, prezioso canaiolo

Pancolluva

Usare circa mezzo chilo di impasto da pane già lievitato. 

Servirà un peso doppio di uva canaiolo, che va lavata senza rompere troppo gli acini e fatta asciugare. 

Ungere una grande teglia con olio e stendere, con le mani, metà della pasta, curando che sopravanzi i bordi. Ricoprire con gli acini d’uva, spolverare di zucchero e semi di anice. 

Stendere l’altra metà dell’impasto ricoprendo e sigillando il perimetro esterno (asportare l’eccesso). Spennellare di olio e aspergere la superficie di abbondante zucchero. 

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d’ora.

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Una ficata ...

Panficato del Giglio

Altra realizzazione evolutiva del Panmielato. Contiene frutta fresca, secca e in guscio. Una ricetta potrebbe essere la seguente. 

Ingredienti di amalgama : 

• farina …… 100g, 
• miele ….. 100g, 
• zucchero ….. 100g,
• noci ….. 100g, 
• pinoli ….. 100g, 
• uvetta ….. 100g, 
• fichi secchi ….. 150g, 
• mele ….. 150g, 
• buon vino bianco.

Mettere i fichi a bagno nel vino per un giorno intero con qualche foglia di alloro. Cuocere brevemente i pezzi di mela e far sgocciolare. 

Ammollare l’uvetta. Sgocciolare i fichi e l’uvetta. 

Tritare grossolanamente le noci. Mettere la frutta in un contenitore e mescolare con la farina. Cuocere il miele e lo zucchero a fuoco bassissimo e mescolando. Quando lo sciroppo è sufficientemente addensato, unire al resto e amalgamare con circospezione. 

Usando eventualmente un altro poco di farina, formare una pagnottella, “schiacciarla come un panforte”, e cuocerla su teglia infarinata in forno preriscaldato a 160°C per circa mezz’ora. Nell’esecuzione moderna l’impasto contiene anche polvere di cacao amaro o scaglie di cioccolato fondente (e anche tutt'e due insieme talvolta). Talora l’impasto contiene anche mandorle.

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Un omaggio agli ospiti di sempre per Sukkot

Bollo

Ingredienti d’impasto (I) (levame) : 

• farina ….. 200g, 
• acqua ….. 100g, 
• lievito di birra ….. 2g. 

Impastare fino a formare una palla morbida e non appiccicosa. Lasciare a riposo per dodici ore in luogo fresco.

Ingredienti d’impasto (II) : 

• farina ….. 300g, 
• acqua ….. 50g, 
• lievito di birra ….. 5g, 
• uova ….. 3,
• olio ….. 40g, 
• zucchero ….. 90g, 
• semi di anice ….. 20g, 
• scorza grattugiata di un limone. 

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, il levame, l’olio e la farina. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciare coperto per circa un’ora. Rovesciare l’impasto sul piano leggermente infarinato. Prendere un lembo del bordo esterno e portarlo verso il centro, si formeranno due pieghe, riportare le pieghe al centro, ripetere l’operazione su tutta la circonferenza. Formare una ciambella col buco in mezzo. Ungere una teglia da forno e rovesciare la ciambella sulla teglia. Lievitare finché raddoppia di volume. 

Prima di infornare spennellare la superficie con albume d’uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d’ora. La forma finale è una specie di vulcano; lo scopo vero è, in realtà, di formare il tetto di una capanna. Rimane una fossetta nel centro, ricordo del foro centrale.

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Un po' di puppa per San Bartolomeo

Pupporina*

Ingredienti d’impasto (I):

• zucchero ….. 250g, 
• uova ….. 3, 
• burro ….. 50g, 
• pinoli ... 50g, 
• sassolino ... 1 bicch.no, 
• scorza di limone grattugiata, 
• stecca vaniglia ... 1 (usare i semi),
• semi anice ... 1 cucc.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere poi tutto il resto sempre amalgamando.

Ingredienti d’impasto (II):

• farina ….. 500g, 
• lievito ….. 1 bustina. 

Mescolare la farina col lievito per dolci (senza vanillina) e aggiungere setacciando agli altri ingredienti. Impastare brevemente per ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e mettere in frigorifero per mezz’ora.

Levare dal frigo e stendere una sfoglia alta mezzo centimetro.

Ingredienti da bimbi ghiotti:

• ciliegie candite

Formare dei biscotti non troppo piccoli che onorino il nome, depositando al centro una (mezza) ciliegia candita, posare su carta da forno e cuocere su teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz’ora (devono restare piuttosto chiare in superficie)

*Addendum del 24 agosto 2015

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Non è gossip

Torta coi becchi

Altra ricetta molto “segreta”. E’ una torta ripiena. In qualche luogo si chiama coi bischeri ed ha un ripieno a base di riso e cacao-cioccolata. Altrove torta coi becchi ed è “dolce/forte”. I bischeri alias becchi sono degli svolazzi di pasta che ornano il perimetro della torta. 

Ingredienti d’impasto : 

• farina ….. 400g, 
• burro ….. 50g,
• uova ….. 3, 
• zucchero …... 100g, 
• scorza grattugiata di arancia e limone, 
• mezza bustina di lievito per dolci.

Impastare gli ingredienti come “pasta frolla”[*]. Formare lo sferoide e lasciare a riposo per circa mezz’ora in frigorifero. 

Ingredienti del ripieno : 

• pane ….. 100g, 
• bietole lessate ….. 100g, 
• pinoli ….. 50g,
• arancia candita ….. 100g, 
• cedro candito ….. 100g, 
• uvetta ….. 100g, 
• zucchero ….. 100g, 
• tuorli ….. 2,
• acquavite sufficiente a bagnare il pane, 
• noce moscata, 
• sale, pepe. 

Mettere in un recipiente le bietole strizzate e tritate, il pane bagnato e sbriciolato, i pinoli, la frutta candita tagliata a dadini, l’uvetta, i tuorli, lo zucchero, il sale e il pepe. Amalgamare ben bene. Riprendere la pasta e tirare una sfoglia che superi di qualche centimetro i bordi della tortiera. Accomodare la sfoglia nella teglia rotonda imburrata e infarinata lasciandola strabordare di qualche centimetro. Mettere il ripieno sopra la sfoglia. 

Riportare all’interno l’orlo in eccesso, utilizzando le pieghe dovute alla differenza di lunghezza del bordo esterno per sagomare una specie di cinta merlata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d’ora.

[*] Si tratta di impastare il burro a “fiocchetti” con lo zucchero, poi con la farina e poi con le uova cercando di non farlo sciogliere.

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Non per astemi (neanche un assaggino?)

Schiaccia briaca

L’origine sembra saracena. Come dicono l’uvetta e i pinoli. Il lascito però era analcolico. E croccante. Era d’uso profumatissimo miele. E’ stato aggiunto il vino (dolce, Aleatico) e anche il lievito. E alla fine lo zucchero ha soppiantato il miele. Al momento la ricetta è cristallizzata come segue. 

Ingredienti d’impasto :

• farina ….. 500g, 
• cremor di tartaro ….. 6g, 
• bicarbonato di sodio ….. 3g, 
• olio ….. 2 bicchieri,
• aleatico ….. 1 bicchiere, 
• alkermes ….. (1 + 1) bicchierino, 
• zucchero ….. (200 + 100)g, 
• pinoli ….. 50g,
• uvetta ….. (100 + 50)g, 
• noci-mandorle-nocciole ….. 150g. 

Come lievito si può usare, invece, mezza bustina di lievito per dolci (non vaniglinato). Tritare non tanto finemente la frutta secca. I pinoli saranno aspersi sulla superficie della torta subito prima di infornare. Mettere l’uvetta a bagno nel vino. Mescolare farina e lievito con duecento grammi di zucchero. Aggiungere l’olio, la frutta secca, un terzo dell’uvetta col vino e un bicchierino di alkermes. Impastare brevemente fino a omogeneità degli ingredienti. Ungere di olio una teglia tonda con bordi medio-alti. Versare l’impasto e spianare con la spatola, aspergere l’uvetta rimasta, spolverare con lo zucchero e versare un bicchierino di alkermes con una certa uniformità sulla superficie della torta.

Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa tre quarti d’ora. Raffreddare prima dell’uso.

Omettendo il lievito si esalta la croccantezza.

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In fondo bastava pensarci

Torta di fagioli*

Ingredienti:

• fagioli freschi ... 500g [*],
• farina ... 100g,
• zucchero ... 100g,
• uova ... 2,
• agrumi canditi ... 50g,
• lievito ... 1 bustina.

I fagioli vanno tolti dal baccello e bolliti salando. Sottoporre al passatutto e versare in un capace recipiente. Montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere al passato di fagioli i tuorli, lo zucchero, gli agrumi canditi e la farina miscelata finemente col lievito. Mescolare ben bene e versare in una teglia unta di burro e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa tre quarti d'ora.

*Addendum al 18 agosto 2015

[*] La resa è di circa 2 (peso di baccelli) a 1 (di fagioli). Si possono usare anche quelli secchi per i quali vale approssimativamente la stessa proporzione di 1 (secco) = 2 (fresco).

I fagioli possono essere cannellini, scritti, borlotti ...   

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