Ancora luce: Chanukah

Frittelle*

Ingredienti:

• riso ... 150g,
• acqua ... 400g,
• sale,
• uova ... 6,
• uvetta ... 150,
• pinoli ... 75,
• scorza di limone ... 1,
• olio per friggere ... qb,
• zucchero ... qb.

Cuocere ben bene il riso nell'acqua salata finché è tutta assorbita (circa trenta minuti).
Fuori dal fuoco aggiungere l'uvetta, i pinoli e la buccia di limone mescolando il composto.
Lasciare raffreddare. Poi le uova amalgamandole ben bene.
Scaldare l'olio per friggere e versare la miscela cercando di ottenere ellissoidi un poco schiacciati in mezzo. Vanno fritte circa tre-cinque minuti.
Far perdere olio tenendole tra fogli di carta assorbente. Si possono rotolare nello zucchero.


*Addendum del 14 dicembre 2015

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San Giuseppe non si fa senza frittelle*

Addendum del 19 marzo 2015

*Da: U.Mannucci - Bisenzio tradizioni e cucina - Edizioni libreria del palazzo - Prato - 1973

«Ecco allora la ricetta per rispettare l'usanza:

mezzo chilo di riso

un quartino di latte

tre quarti di acqua

tre uova

rhum, un bicchierino

uva sultanina

un etto di zucchero

lievito per dolci

scorza di limone e arancia grattugiata

un pizzico di sale

due cucchiai di farina bianca

zucchero a velo

odore di vaniglia

Fate cuocere molto bene il riso nell'acqua e nel latte.

Se durante la cottura il liquido tende a ritirarsi, aggiungere acqua. Quando il riso è ben freddo, insaporirlo col rum; aggiungere le uova, l'uva, lo zucchero, la vaniglia, la scorza del limone e dell'arancia grattugiata, la farina, il sale, una bustina di lievito per dolci e impastare. Fare scaldare bene dell'olio di oliva in una padella e quando l'olio sarà bollente versare l'impasto a cucchiaiate. Lasciare cuocere le frittelle da entrambe le parti e dopo averle tolte dalla padella farle sgrondare su un foglio di carta gialla in modo che perdano un po' dell'olio assorbito durante la cottura. Disporle su un vassoio e zuccherarle.»*

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