Polenta e pesce: sorpresi?

Polenta e zerri*

Ingredienti:

• farina granturco ... 500g,
• zerri ... 500g,
• olio ... qb,
• aglio ... 1,
• cipolla ...1spicchio,
• zenzero ... qb,
• pomodori pelati ... 500g,
• prezzemolo ... qualche rametto,
• sale.

Mettere la polenta al fuoco al solito modo (1kg di farina di mais - 4,5-5 litri di acqua) salando.

Pulire gli zerri lasciando la testa.

Preparare un battuto di cipolla e soffriggere aggiungendo poi aglio e peperoncino e prezzemolo. Poi i pomodori pelati facendo cuocere per un quarto d'ora rimestando e schiacciando. Mettere anche gli zerri che, dopo circa dieci minuti vanno prelevati e sfilettati rimettendo poi i filetti nel sugo.

Quando la polenta è cotta disporla nei piatti irrorando col sugo e disponendo i filetti di zerri sopra a tutto. 

*Addendum del 24 febbraio 2016

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Pane marocco di Montignoso*

• farina ... 250g,
• farina di granturco "fioretto" ... 250g,
• lievito naturale ... 150g,
• acqua ... 250g,
• olio ... 50g,
• olive nere ... 50g,
• ramerino ... qualche rametto,
• salvia ... 10 foglie,
• peperoncino ... 1,
• aglio ... 1 spicchio,
• sale.

Sciogliere il lievito naturale nell'acqua. Impastare poi con le farine e l'olio per ottenere il solito sferoide omogeneo e ben amalgamato.

Lasciare riposare per una mezz'ora circa.

Schiacciare e rimpastare brevemente con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati insieme al peperoncino e la presa di sale.

Si possono formare dei piccoli pani che vanno messi a lievitare sulla piastra da forno fino al raddoppio del volume (più o meno due ore).

Cuocere in forno preriscaldato a 240°C per circa mezz'ora.

* Addendum al 25 ottobre 2015

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