Lacrime di coccodrillo ... (per la lepre)

Addendum del 4 novembre 2015

Ingredienti:

• lepre ... 1,
• olio ... 100g,
• limone ... 1,
• alloro ... qualche foglia,
• timo ... una presa,
• sale,
• pepe.

Pulire la lepre tenendo da parte il fegato. Farla marinare per mezza giornata in olio, succo di limone, timo, alloro, sale e pepe.

Ingredienti di cottura:

• olio ... qb,
• pancetta ... 50g,
• vino rosso ... 200g,
• poco brodo,
• sale e pepe.

Soffriggere la pancetta nell'olio. Scolare la lepre dalla marinata e porla nel tegame rivoltando fino a coloritura. Incominciare ad aggiungere il vino fino a cottura (circa un'ora) utilizzando eventualmente poco brodo.

Ingredienti di amalgama:

• fegato della lepre,
• poco burro,
• sale e pepe.

Far saltare brevemente il fegato nel burro a fuoco vivace. A rosolatura tagliarlo a pezzettini e aggiungerlo alla lepre fuori dal fuoco. Servire.

PS la ricetta cuoce la lepre intera. Per comodità si può anche dividerla in pezzi non troppo piccoli.

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