Ebbene sì, brodo di fagiano

Addendum del 15 novembre 2015

Ingredienti principali:

• fagiano ... 1,5kg.

Il volatile richiede una certo periodo di frollatura. Da cinque a sette, otto giorni. Dopodiché deve essere spennato e accuratamente fiammeggiato per eliminare ogni traccia di peluria.

Ingredienti di preparazione:  

• cipolla ... 1,
• gamba di sedano ... 1,
• carota ... 1,
• sale ... qb,
• grani di pepe ... qb,
• acqua ... 4l.

Mettere il fagiano pulito nell'acqua insieme a odori e pepe. All'ebollizione diminuire il calore in modo che sobbollisca appena (pipare) per quattro ore circa.

Ingredienti di amalgama:

• fettine di pane raffermo,
• burro ... qb,
• parmigiano grattugiato.

Rosolare il pane nel burro e, posato nella tazza, versare il brodo seguito da abbondante formaggio.

Il fagiano bollito può essere accompagnato da degni compari.

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