Garmugia: solo un'altra minestra estiva?

Ingredienti di preparazione : 

• olio ….. q.b., 
• cipolle novelle ….. 4, 
• pancetta ….. 100g. 

Pulire e lavare le cipolle. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare l’olio in un tegame (meglio se di coccio), versare le cipolle tagliate a fettine sottili e la pancetta. Rosolare a fuoco moderato. 

Ingredienti di cottura : 

• brodo ….. 2 litri,
• carne di vitello magra tritata ….. 100g, 
• fave sgranate ….. 100g, 
• piselli sgranati ….. 100g, 
• carciofi ….. 4,
• punte di asparagi ….. 24, 
• sale e pepe. 

Tenere il brodo in caldo. A fuoco più vivace aggiungere la carne tritata nel tegame. Poi i piselli. Dopo otto-dieci minuti le fave, le punte di asparagi e i carciofi tagliati in quarti.

Dopo altri otto-dieci minuti aggiungere brodo. Salare. In circa dieci minuti la Garmugia è pronta.

Ingredienti di amalgama : 

• pane tostato tagliato a dadini,
• parmigiano grattugiato ….. 100g. 

Mettere i dadini di pane nei piatti, versare la Garmugia* e spolverare di parmigiano.

* P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi

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Estate incipiente

Frigò

Pensare che le patate non sono tanto rappresentate, non sarà considerata sintomo di alzheimer incipiente.

E’ da notare che un tubero apprezzato altrove per la sua capacità di “riempire lo stomaco”, sia usato per confezionare i più leggeri e morbidi gnocchi che la perizia tecnica possa consentire e questa preparazione, in umido, che è tipicamente estiva. L’ortaggio di stagione può essere zucchine, fagiolini oppure piselli, che vanno puliti e preparati (zucchine a pezzi, piselli sgranati). Con le dosi che seguono per la base, saranno circa mezzo chilogrammo (di zucchine o di fagiolini o di piselli). 

Ingredienti di cottura : 

• olio ….. q.b.,
• patate ….. 500g,
• cipolle ….. 500g, 
• pomodori ben maturi ….. 2, 
• basilico e prezzemolo ….. qualche foglia,
• aglio ….. 1 spicchio, 
• brodo caldo, 
• sale e pepe. 

Nel tegame rosolare il trito di aglio, prezzemolo e basilico.

Aggiungere le patate (lavate, sbucciate, tagliate a pezzi), le cipolle a fette non troppo sottili, la verdura di stagione (zucchine a pezzi, i fagiolini anche interi) e i pomodori a pezzi. Saltare brevemente e aggiungere poi poco brodo, facendo cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Salare, pepare, aggiungere qualche foglia di basilico. E’ pronto in altri pochi minuti. Il risultato non dev’essere troppo asciutto, ma dev’essere piuttosto asciutto.

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