Grandi preparativi ...

Salsa ravigotta*

Ingredienti:

• prezzemolo ... 1 mazz(ett)o,
• scalogno ... 3,
• acciughe salate... 2,
• capperi ... 50g.

Tritare finemente gli ingredienti, insieme a basilico, cerfoglio, pimpinella, sedano.

Ingredienti di amalgama:

• uovo ... 1 tuorlo,
• olio, aceto, sale, pepe.

Mescolare al battuto pestando finché si ottiene una salsa omogenea.

*Addendum al 28 dicembre 2015


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