Che settimana! (I)

Pancotto*

Ingredienti principali:

• pane raffermo ... 500g.

Affettare il pane.

Ingredienti:

• olio ... 50g,
• aglio ... 2 spicchi,
• basilico ... qualche foglia,
• parmigiano grattugiato ... 50+50g,
• acqua calda ... 2l,
• sale e pepe.

Soffriggere aglio e basilico tritati. Quando l'aglio è dorato versare l'acqua calda e metà del parmigiano grattugiato. Salare e far bollire per circa quindici minuti.  Aggiungere ora il pane e continuare l'ebollizione finché abbia assorbito circa metà del liquido di cottura. Servire il pancotto** con una "C" d'olio e una nevicata di parmigiano.

*Addendum del 22 marzo 2016

**P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi

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