Un pennuto prelibato

Addendum al 16 agosto 2015


Ingredienti:

• gallina faraona ... 1kg,
• rigatino ... 100g,
• salvia ... qb,
• aglio ... 2spicchi,
• rete di maiale ... qb,
• carta oleata ... 1foglio,
• sale, pepe.

Spennare accuratamente e fiammeggiare  eliminando ogni peluria. Pulire la faraona dentro e fuori. Inserire qualche spicchio di aglio e foglie di salvia intrisi nel sale all'interno del volatile. Ungere d'olio l'esterno e cospargere di foglie di salvia. Poi salare e involtare nelle fette di rigatino.
Allentare la reticella di maiale in acqua calda e, dopo averla asciugata, usarla per avvolgere il tutto.
Involtare anche nella carta oleata unta di olio.
Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.

PS per quanto la ricetta lo richieda si può evitare di usare la carta oleata


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Agnello finché si può

Addendum del 7 maggio 2015*

Ingredienti:

• agnello ... 1 kg,
• pancetta ... 100g,
• rosmarino ... qb,
• aglio ... 2 spicchi,
• olio ... qb,
• sale, pepe.

Tagliare la pancetta a striscette e l'aglio a fettine.

Lavare l'agnello e praticare delle incisioni in cui sistemare le strisce di pancetta, le fettine d'aglio e i rametti di ramerino.

Mettere olio in un recipiente da forno e posare l'agnello "pillottato". Salare e pepare.

Mettere in forno preriscaldato a 200°C, girando la carne ogni tanto e irrorandola del sugo che rilascia durante la cottura, per circa tre quarti d'ora.

* poiché il titolo potrebbe ingenerare malintesi ...

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Non siate schizzinosi

Vermicelli

All’interno del nome collettivo “maccheroni”, i Vermicelli sono tra le prime paste secche prodotte in modo semindustriale. Sono presenti in Toscana già dal ‘400 (P.Ugolini – op. cit.). Insieme a ricette analoghe a quella che segue.

Ingredienti di preparazione :

• olio, ..... q.b., 
• cipolla ….. 1 piccola, 
• carnesecca (pancetta) ….. 100g, 
• sale, pepe. 

Fare un trito sottile di cipolla in punta di coltello, ridurre la pancetta a tocchetti. A fuoco moderato rosolare la  cipolla nell’olio, aggiungere la pancetta.

Ingredienti principali :

• vermicelli ….. 400g,
• piselli ….. 100g, 
• punte di asparagi ….. 100g, 
• bietole ….. 100g, 
• carciofi ….. 3. 

Sgranare i piselli dal baccello, pulire e lavare le verdure, fare a spicchi i carciofi, a listarelle le bietole, spuntare gli asparagi [*]. Aggiungere nel tegame i piselli, dopo 10 minuti i carciofi, le bietole e le punte di asparagi, salare. Far bollire i vermicelli.

Travasarli ancora al dente sulle verdure, far saltare brevemente, infine aspergere parmigiano grattugiato.

[*] Gli asparagi vanno tagliati in modo da usare solo la punta per cinque-otto centimetri e sciacquati ben bene sotto acqua corrente; i carciofi verranno privati delle foglie esterne più dure, si taglia a due-tre centimetri il gambo e si “pela”, si mozza l’estremità opposta a circa due centimetri dagli aculei, poi si lasciano in acqua acidulata con mezzo limone perché non diventino scuri.

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