Zuppa di pollo (di Tarlati ... ?)

Immacolata concezione*

Ingredienti principali:

• pollo ... 1,
• cipolla ... 1grossa,
• chiodi di garofano ... 3,
• brodo ... 3litri.

Pulire il pollo come sempre e introdurre nella cavità addominale la cipolla infilzata coi chiodi. Mettere nel brodo che bolle e far cuocere per circa un'ora. Togliere il pollo e disossarlo. Tenendo da parte una quota di petto, tritare il resto della carne molto finemente. 

Il brodo di pollo così ottenuto verrà filtrato a setaccio fine.

Ingredienti di preparazione:

• carota ... 1,
• sedano ... 1gamba,
• cipolla ... 1,
• aglio ... 1spicchio,
• vino bianco secco ... 100g,
• burro ... 1noce,
• sale e pepe.

In un ampio tegame far soffriggere nel burro le verdure tritate finemente. Irrorare poi col vino facendo evaporare a fuoco vivace. 

Aggiungere ora il pollo tritato, saltando brevemente, e il quantitativo di brodo che serve per confezionare la zuppa. Far sobbollire per circa dieci minuti  e poi aggiungere il petto tenuto da parte e debitamente sfilacciato. Salare e continuare l'ebollizione minima per altri cinque minuti. 

Ingredienti di amalgama:

• fette di pane raffermo,
• poco burro.

Le fette di pane vanno arrostite col burro e sistemate nei piatti.

Versare la zuppa.

Una variante del tutto incomprensibile vuole la cottura del pollo in brodo di manzo: per dovere documentale la riporto. Potrà anche capitare (Dio non voglia!) di veder legare il tutto mediante un roux ...

*Addendum del 26 novembre 2015

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